O bairro de Bedford-Stuyvesant, no Brooklyn, ganhou um novo ponto de encontro para quem busca comida e coquetéis inspirados na cultura das cantinas da Cidade do México. O Dolores, aberto recentemente no número 397 da Tompkins Ave., é comandado pelo casal Emir Dupeyron e Cressida Greening, proprietários do Winonas, em Williamsburg. A casa reúne 30 lugares no salão, 10 assentos no bar e oito na área externa.
Origem e conceito
Nascido na capital mexicana, Dupeyron quis reproduzir em Nova York a atmosfera das tradicionais cantinas — locais onde beber é tão importante quanto comer. O nome do restaurante homenageia a bisavó do chef, famosa por suas receitas caseiras.
Cardápio
A cozinha prioriza botanas (pequenos pratos para compartilhar). Entre as opções estão:
- Guacamole acompanhado de totopos fritos na hora;
- Chicharrones crocantes;
- Aguachile prensado de frutos do mar, preparado com polvo, camarão e lula curados em limão e cebola-roxa;
- Tlacoyo de haba, tortilla de milho recheada, servida com salada de nopal e purê de fava;
- Sopes com picadillo e salsa da casa.
Os tacos merecem destaque. O Cochinita Pibil Turix leva porco marinado em achiote e cítricos, inspirado na El Turix Taqueria, enquanto o Lengua El Bosque presta tributo ao Bar El Bosque. Pratos maiores variam diariamente e podem incluir albondigas al chipotle, mojarra frita (pargo vermelho inteiro frito) e enchiladas de frango.
Às sextas e sábados, a casa serve tacos de canasta a US$ 2, a partir das 23h, até acabarem. Há ainda taco do dia – normalmente um guisado com arroz e feijão – e plato del dia; às sextas, o escolhido são as fajitas servidas ainda chiando.
Bebidas
A carta, assinada pela bartender Leanne Favre (Clover Club e Leyenda), aposta em coquetéis acessíveis e divertidos. Entre eles:
Imagem: forbes.com
- Tepache White Negroni, versão robusta para quem prefere drinks mais alcoólicos;
- Margarita da casa com mix cítrico artesanal, tirada na torneira;
- Paloma carbonatada com toranja e sumac;
- Mexican Espresso Martini, inspirado no clássico Carajillo, com rum de café mexicano e amaro;
- Frozen Mata Dolores, releitura do Painkiller com abacaxi, laranja, coco, pimenta ancho e cacau;
- Midnight Cowboy, martíni servido com azeitonas recheadas de queijo cotija;
- Jerk Batanga, que mistura especiarias jerk, banana, limão e Coca-Cola mexicana;
- Arroz con Leche, preparado com rum mexicano, goiaba e lavagem de arroz;
- One Trick Pony, combinação de tomate, morango, pimenta guajillo e pimenta-do-reino, acompanhada de uma Modelito.
Segundo Greening, todos os coquetéis foram pensados para harmonizar com os pratos, incentivando que cada cliente monte sua própria experiência.
O Dolores abre as portas consolidando a presença da culinária “chilanga” em Nova York e se propõe a ser um espaço democrático para encontros, celebrações e boa comida até tarde.
Com informações de Forbes
